L'esperienza trentennale, ha ispirato l'idea di creare un ristorante in cui la qualità, la tradizione, la freschezza e l'innovazione travassero un punto d'incontro. A tutto ciò si accompagna un'acquisto attento e puntuale del pesce fresco locale seguendo la stagionalità e la quantità (massività del prodotto) che ha come risultato un notevole risparmio per il consumatore finale